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Nov 4th 2014, 14:45, by sorimachi18

作者sorimachi18 (森)

看板Food

標題[食記] 台北 超過癮厚切牛舌-TAN炭燒牛舌

時間Tue Nov 4 14:45:55 2014

2014年10月 古時候，仙台的居民生活不富裕，吃不起牛肉，但為滿足口腹之慾，想盡辦法， 最後取而代之的是當時沒人在食用的牛舌， 沒想到驚奇的發現牛舌竟出乎預料的美味，經過多次試煉， 慢慢研發出屬於當地特色的牛舌料理。 大部分炭燒牛舌使用的原料，只取整條牛舌中最柔軟的部分， 為達到最好的口感和優良的品質，使用的部分非常稀少，更顯得料理的珍貴。 http://ally701.pixnet.net/blog/post/396036614 (無音樂。有圖真相網誌好讀版) 仙台牛舌的特色，從牛隻的挑選到處理都很講究，必須使用全天然穀物飼養的牛， 因為飼育牛的方式會對肉質本身風味產生影響。之後，將牛舌厚切，並靜置幾天， 等待熟成，因為有這樣的過程才能完全將美味鎖在其中。 保有彈性和嚼勁的牛舌，有別於一般的牛肉，更能嚐到其韌性和慢慢散發的風味。 放上炭火，火侯的掌控和時間的拿捏成了分秒必爭的重要關鍵。 無論是直接品嘗原味，還是沾點店家特製的蒜香醬汁，都能將牛舌的美味刻劃的 精采動人。 另外可搭配澳洲和牛的五花肉片、油脂均勻的松?豬肉，或者是鮮嫩多汁的雞腿肉， 誘人的可口滋味相得益彰。 隨餐附上可增進體力、抗衰老及提高人體免疫功能的"松子茶碗蒸”， 綿密的蒸蛋上有著濃濃的溫潤松子醬，特別的口感，是種嶄新的體驗，健康又養身。 加點的招牌泡菜，酸酸辣辣的滋味，保持著爽脆口感， 十分開胃，讓人欲罷不能 可去油解膩的新鮮高麗菜絲，則有芥末美乃滋和胡麻醬可搭配食用， 清新爽口的滋味，一口接著一口，讓人停不下來。 將仙台牛舌的特色引進台灣，為台灣的料理視野開創新的里程碑。 互相取經，相互融合，料理的路途無限寬廣。 TAN 炭燒牛舌 電話:886-2-2361-8000 地址:台北市中正區北平西路3號2樓(台北車站二樓) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.148.232 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1415083558.A.5B3.html

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