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牛車水幽靈山莊 鍋鏟瓢顯神通

2015-01-09 中央社 新加坡特稿

旅人獅城遊，十之八九必造訪牛車水，卻鮮少知道這裡隱身一群身懷絕技的廚藝高手，他們盤踞牛車水大廈二樓的「幽靈山莊」裡，凝聚畢生鍋鏟瓢真功夫，各顯神通拚火候。

牛車水大廈是傳統美食的小販中心，其中，二樓以綠色凳子標識區域，才是熟門熟路的內行人最熟悉的美食「幽靈山莊」。

清晨上班時段前的牛車水大廈，可是人聲鼎沸，一點都不安靜，有西裝革履上班族、趕赴上課的學生族、也有不少即將上崗的「客工」，他們相繼竄進「幽靈山莊」，爭相購買心目中的「臘八粥」，也就是滿足味蕾饗宴的一頓豐盛早餐。

「幽靈山莊」的早餐多以米飯麵為主，多保留傳統廣東口味。走進以綠色凳子標識區域，有名的秀記魚仔釀豆腐首先映入眼簾，帶著特殊造型白色鏡框的老闆手中不斷搓揉著糊狀的魚漿，再把魚漿釀入豆腐中，或蒸或炸，他的魚蛋和魚餅更是其中一絕，深受學生族群最愛。

香香小吃攤商的炸番薯蛋、椰子番薯蛋、椰子木薯糕、煎堆、印度米粉（Putu Mayam）、炸粽子又是另一種選擇，一字排開的人龍同樣讓人餓的發慌。

香味不斷竄進顧客鼻尖的南乳豬手，正是色香味攤商謝老闆的拿手好戲，舉凡醬油雞麵、南乳炆豬手、一皇菜園雞、香醋薑茸雞都是他的絕活，好吃的滋味讓識途老馬有再來一份的衝動。

由何老闆掌舵的砂煲小廚，脾氣雖然「臭臭的」，但他凝聚50年功力烹煮的咕咾肉更好吃到不行，其它如宮保雞丁、蝦醬雞、麻油雞、海鮮豆腐、豆腐燒肉、蠔油奶白菜一樣沒讓老饕嫌過。

隔壁攤商的肥牛過橋麵檔，張師父推出的南乳吊燒雞、玫瑰鼓油雞、鼓油雞腿麵，口味也不含糊，切塊的蝦卷佐以甜鹹醬料，果然有獨門之祕，口齒留香，毫不誇張。

瓊華攤商販賣的豬肉粥和魚生，不僅薄薄的魚生吃起來爽口的很，豬肉粥熬煮的悶爛香味，都是上班族最熱力推薦的賞味早餐。

正所謂「小隱在山林，大隱於市朝」，這群年逾六旬卻身懷絕藝的廚藝高手，多半淡泊競逐五星主廚名銜，反而隱身在凡塵市朝中，將畢生凝聚的鍋鏟瓢真功夫，在「幽靈山莊」裡各顯神通，相互比劃拳腳。

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